Mơ muối lâu năm – Umerboshi là một trong những thực phẩm truyền thống có mặt ở Nhật từ nhiều thế kỷ . Không chỉ là một loại thực phẩm gia vị thông thường , mơ muối lâu năm còn có nhiều dược tính đã được chứng minh cả trong y học cổ truyền và cả khoa học hiện đại. Nhiều bạn mong muốn tự tay làm ra mơ muối lâu năm để sử dụng cho gia đình tuy nhiên vẫn còn mơ hồ về cách làm ra loại thực phẩm này . Qua khảo sát trên nhiều diễn đàn chúng tôi thấy có khá nhiều câu hỏi như : “cách làm mơ muối lâu năm” , “cách làm mơ muối theo thực dưỡng ”, “cách làm mơ muối kiểu nhật”, “tỷ lệ ngâm mơ muối”….Nắm bắt được những vấn đề này chúng tôi đã khi nghiên cứu và tổng hơp các tài liệu hướng dẫn cách làm mơ muối lâu năm (Umerboshi) theo phương pháp cổ truyền Nhật bản và mong muốn gửi đến bạn đọc trong bài viết này . Và bây giờ nến bạn đã sẵn sàng thì chúng ta hãy bắt đầu nhé :
Để làm mơ muối lâu năm theo phương pháp cổ truyền nhật bảnbạn cần trải qua 2 công đoạn :
1.Muối mơ
2.Nhuộm màu mơ bằng lá tía tô
Bây giờ chúng ta hãy bắt đầu công đoạn 1 nhé .
Công đoạn 1: Muối mơ.
Ghi chú : Phần hướng dẫn dưới đây chúng tôi thực hiện với khối lượng là 1 kg các bạn có thể chọn làm 5kg, 10kg....hay nhiều hơn miễn là đảm bảo tỉ lệ các thành phần nguyên liệu theo hướng dẫn là được
Nguyên liệu :
- Mơ : 1 kg . Nên chọn loại mơ trái to vừa phải , không quá lớn hay nhỏ trong lượng mỗi quả khoảng 15-20 gam là vừa đẹp. Chọn mơ vừa chín để không bị dập nát khi vận chuyển và trong quá trình muối mơ mơ sẽ chín từ từ từ. Chọn những quả mơ có cuống còn tương xanh là mơ mới và loại bỏ những quả hư, dập, sẹo , bị sâu …
- Muối : 150 gram -200 gram (15-20%)
- Rượu Shochu ,rượu trắng hoặc vodka (nồng độ khoảng 35-39 độ) từ 50 ml-70ml
-Dụng cụ muối mơ : một cái xô bằng nhựa hoặc trong lọ thủy tinh
-1 bịt nylon dày kích thước khoảng 50x80 cm.
- 1 vật nặng khoảng 1-2 kg (trọng lượng tương ứng với trọng lượng mơ muối hoặc gấp 2 lần): để dằn lên mơ muối đồng thời tạo áp lực lên mơ trong quá trình ngâm mơ
Thực hiện :
Dùng tay nhổ cuống mơ và rửa sạch các vết bám quanh cuống .
Tiến hành vệ sinh mơ và dụng cụ muối mơ bằng rượu
Dùng dùng khăn giấy lau khô và sạch mơ và dụng cụ muối mơ .
Lấy bịt cho vào xô và trải rộng ra .
Cho muối vào xô và đặt mơ lên muối. Làm tuần tự 1 lớp muối 1 lớp mơ cho đến hết . Phía trên cùng phủ 1 lớp muối dày là hoàn tất.
Chú ý : Tuyệt đối không lắc xô vì nếu lắc muối sẽ dồn xuống sẽ có phần mơ không có muối bên cạnh làm hỏng mơ.
-Buộc miệng bịt nylon chặt lại
-Dùng một vật gì đó hình tròn phù hợp đặt lên mặt của lớp mơ (rồi dùng vài viên gạch hoặc vật gì đó nặng có khối lượng bằng 1.5 đến 2 lần trọng lượng mơ. Không nên dùng vật quá nặng làm nát mơ.
Công đoạn 2 : nhuộm màu bằng lá tía tô
2.1.Chuẩn bị :
- Lá tía tô : 100-200 gram (10-20% so với mơ). Lá tía tô nên chọn lá già và lá bánh tẻ . Không nên dùng lá non vì lá non dễ bị nát và màu không đẹp. Chỉ dùng lá mà không dùng cành .
- Muối : 30-50g
- Một cái xô nhựa
2.2.Thực hiện :
2.2.1. Vệ sinh lá tía tô
-Lấy lá tía tô rồi ngâm nước khoảng 30 phút rồi rữa vài lần với nước cho thật sạch . Trãi lá ra và để cho lá khô và hơi héo chút là được.
-Cho lá tía tô vào chậu, rãi muối vào (khoảng 30-50g) . Sau đó dùng hai tay nhồi (giống như nhồi quần áo cho đến khi lá nhàu nát và ra nước màu tím đỏ.
-Vắt cho sạch nước do lá tiết ra và đổ đi.
2.2.2. Vắt nước lá tía tô và cho vào mơ muối và ủ mơ muối trong 1 tháng
- Lấy xô nhựa vệ sinh sát trùng bằng rượu cho sạch sẽ rồi lấy khăn giấy lau thật khô .
- Lấy nước mơ muối đổ vào xô đã vệ sinh.
- Bỏ lá tía tô đã vắt kỹ vào , dàn đều ra ngâm khoảng 30 phút.
- Lúc này nước có màu đỏ tươi, lại vắt kiệt lá tía tô để riêng ra ngoài. Phần nước đổ trở lại vào mơ.
- Lấy lá tía tô tãi ra rải đều lên mặt mơ muối .
- Lấy miếng nhựa tròn đặt lên mặt lá tía to rồi nén nhẹ (0.5-1kg) sao cho nước mơ tràn lên lá tía tô là được.
.png)
- Đậy kín xô mơ và để vào nơi tối, mát mẻ. Lấy vật nặng đè lên tạo áp suất .
- Hàng ngày lắc lều xô mơ vài lần để cho nước lá tía tô ngấm đều trên dưới.
- Để ủ trong vòng 1 tháng
2.2.4. Phơi lá tía tô và mơ muối
-Sau 1 tháng ta lần lượt lấy lá tía tô và mơ muối để ra tấm mành tre có lổ thưa để phơi nắng.
-Khi phơi nên lưu ý trở mặt mơ muối qua lại để mơ muối khô đều .
- Phần nước mơ muối trong xô còn lại ta lấy miếng nhựa trong bịt miệng xô lại để tránh bụi bẩn vào côn trùng lọt vào . Đồng thời đem để ngoài ánh sáng để phơi . Phần nước này còn gọi là nước dấm mơ(umezu, ume vinegar).
- Buổi sáng phơi tối lại đem vào trong nhà nơi khô ráo và đậy kín . Nên phơi tối thiểu 5 ngày dưới trời nắng .
Lưu ý :
- Trong quá trình phơi, nếu mơ bị ướt nước mưa sẽ dẫn đến ủng, thối, mốc dẫn đến hỏng mơ. Nếu lỡ bị ướt nước mưa thì nấu sôi nước muối bão hòa để nguội rồi ngâm mơ vào đó khoảng 10-15’, vớt ra để ráo rồi tiếp tục phơi theo quy trình. Nhưng dù sao, mơ sẽ kém chất lượng.
- Nếu muối mơ dưới 15% muối phải thật chú ý đến nấm mốc. Để hạn chế nấm mốc thì không nên cho nước mơ tiếp xúc với không khí.
- Sau khi phơi, trái mơ trở nên dẻo dẻo, da mơ nhăn và muối đóng như một lớp phấn ngoài vỏ, cầm tay cảm thấy khô ráo và rất mịn tay, không được phơi khô quắt queo. Trông nó như thế này :
2.2.4. Bảo quản và sử dụng mơ muối
Sau khi phơi khô bạn có thể bảo quản mơ muối bằng cách để khô hoặc ngâm với nước mơ.
+Bảo quản khô (mơ muối khô): Để mơ đã khô vào lọ thủy tinh, xếp lá tía tô lên xen kẻ 1 lớp mơ một lớp tía tô và đậy nắp kín . Để nơi thoáng mát.
+Bảo quản ướt (mơ muối ướt) :
Để mơ đã khô vào lọ thủy tinh, xếp lá tía tô lên xen kẻ 1 lớp mơ một lớp tía tô sau đó đổ nước mơ vào khoảng ½ bình quấn băng keo rồi để vào nơi tối, mát mẻ. Phần dấm mơ còn lại đóng chai để dùng vào việc khác.
Mơ muối có thể sử dụng ít nhất sau 6 tháng. Nó sẽ ngày càng ngon hơn theo thời gian trong vòng vài năm. Thời gian dùng mơ muối tốt nhất trong khoảng từ 3 đến 5 năm.
Mơ muối ướt
Mơ muối khô
VIDEO HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM MƠ MUỐI LÂU NĂM THỰ DƯỠNG THEO PHƯƠNG PHÁP CỔ TRUYỀN NHẬT BẢN
BÀI VIẾT LIÊN QUAN :
- Mơ : 1 kg . Nên chọn loại mơ trái to vừa phải , không quá lớn hay nhỏ trong lượng mỗi quả khoảng 15-20 gam là vừa đẹp. Chọn mơ vừa chín để không bị dập nát khi vận chuyển và trong quá trình muối mơ mơ sẽ chín từ từ từ. Chọn những quả mơ có cuống còn tương xanh là mơ mới và loại bỏ những quả hư, dập, sẹo , bị sâu …
- Rượu Shochu ,rượu trắng hoặc vodka (nồng độ khoảng 35-39 độ) từ 50 ml-70ml
-Buộc miệng bịt nylon chặt lại
2.2.1. Vệ sinh lá tía tô
- Lấy lá tía tô tãi ra rải đều lên mặt mơ muối .
- Nếu muối mơ dưới 15% muối phải thật chú ý đến nấm mốc. Để hạn chế nấm mốc thì không nên cho nước mơ tiếp xúc với không khí.
Sloty Casino Resort Spa - Mapyro
Trả lờiXóaFind 인천광역 출장마사지 your 용인 출장샵 way around the casino, find where everything is located with Mapyro's interactive seating chart. 충주 출장마사지 From Vegas to 포천 출장마사지 Los Angeles, find your way to places Rating: 3.5 · 5 출장샵 reviews